เครปเค้กมือใหม่

          จะว่าไปแล้วการทำขนมหวานแบบไม่ใช้เตาอบเนี่ยยุ่งยากยิ่งกว่าเอาแป้ง ไข่ น้ำตาลมาตี ๆ กวน ๆ แล้วเอาเข้าอบเสียอีก แถมเปลืองอุปกรณ์ในการเตรียมไม่ใช่น้อยเนื่องจากบางครั้งต้องทำตัวฐานขนมเสียก่อน แล้วมาทำตัวชีส ครีม   ซึ่งเวลาตีไข่ น้ำตาล ชีส วิปปิ้งครีมก็ต้องแยกทำทีละครั้ง แล้วค่อยมารวมกันทีหลัง เลยต้องมีถ้วยเล็กถ้วยน้อย กาละมังใหญ่เล็กเต็มโต๊ะไปหมด ฉะนั้น อนาคตห้องครัวใหม่ต้องขอโต๊ะกลางใหญ่ ๆ หน่อยจะดีมากเลยค่ะ ดิฉันมีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำขนม เวลามันขึ้นฟู ใจก็พองฟูตามไปด้วยและถ้าองค์ประกอบสวยงามน่ากิน หน้าตาออกมาดี แถมรสชาติโดนใจผู้รับ แค่นี้ก็สุขที่ได้ทำแล้วค่ะ  ดิฉันได้ใช้ช่วงเวลาที่ผ่านมาแอบซุ่มหัดทำขนมฝรั่งด้วยตนเองหลายอย่าง ได้เรื่องบ้างไม่ได้เรื่องบ้างแล้วแต่จะมีเวลาพิถีพิถันกับมันมากน้อยแค่ไหน บางอย่างทำครั้งเดียว อะฮ้า! เจ๋งเลย เอาไปแจกแฟนคลับได้ทั้งชิมทั้งชม แต่พอทำครั้งที่ 2 ไม่เป็นท่า จึงสรุปได้ว่า ของพันธุ์นี้มันต้องหัดทำบ่อย ๆ ปรับไปเรื่อย ๆ บางครั้งทำตามสูตรเป๊ะก็ไม่เป็นตามรสชาติและสูตรภาพที่ปรากฎในหนังสือตำรา เลยต้องอาศัยดัดแปลงปรับเปลี่ยนลดนี่นิดเพิ่มนั่นหน่อยจนได้สูตรอยู่ตัว อย่างคราวนี้ขอนำเสนอเมนูขนมหวานที่ชื่อว่า “เครปเค้ก” ได้ทดลองทำเป็นครั้งที่ 3 แล้ว ถือว่าท้าทายฝีมือสุด ๆ ใครว่าง่าย ไม่เลย ทำครั้งแรกใช้เป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ พอออกมาแป้งเครปกระด้าง มีกลิ่นแป้งที่ไม่พึงประสงค์  ฝืด ๆ วิปปิ้งครีมก็ทำตามสูตรที่เขาให้ตีแบบตั้งยอดแข็งซึ่งต่อมาก็เป็นปัญหาเวลาปาดบนแป้งมันจะหลบไปทั้งนั้นทีทางนี้ที…ไม่สวย ไม่อร่อยเลย แก้ตัวครั้งที่ 2 คราวนี้ลองอีกสูตรใช้แป้งเค้กและตีวิปปิ้งครีมแบบตั้งยอดอ่อน ดีขึ้นมานิดแต่ทำน้อยเกินไปปาดยังไม่ทันเสร็จวิปเริ่มอ่อนตัว แถมไม่พอซะอีกเลยทำให้ตัวแป้งกับเนื้อวิปปิ้งครีมหนาบางไม่สมดุลกันอีก ครั้งนี้เลยขอแก้ตัวซึ่งสูตรนี้ตัวแป้งมีส่วนผสมของวิปปิ้งครีม ใช้น้ำมันพืชแทนเนย มีน้ำเป็นส่วนประกอบซึ่งดูแล้วมันน่าจะ ok.

          เริ่มเลยนะคะ เครปเค้กสูตรนี้เลยค่ะ

          – แป้งเค้ก  200 กรัม

          – ไข่ไก่ เบอร์ 0.  6 ฟอง(บังเอิญที่ทำไข่ฟองเล็กเลยเพิ่มไปอีก 2 ฟอง)

          – ผงฟู  1/2 ช้อนชา

          – นมสด  250 กรัม (ผู้เขียนใช้นมพร่องมันเนย)

          – วิปปิ้งครีม  200 กรัม(ใช้นมข้นจืดแทนก็ได้ค่ะ)

          – น้ำตาลทรายป่นละเอียด  100 กรัม

          – น้ำมันพืช  80 กรัม

          – น้ำเปล่า  300 กรัม

          – เกลือ  1/2 ช้อนชา

          – กลิ่นวนิลา  1/2 ช้อนชา

          ก่อนอื่นขอบอกว่าสูตรข้างบนนี้ค่อนข้างเต็มสูตรซึ่งสามารถทำเครปเค้กขนาด 2 ปอนด์ได้เกือบ 2 ก้อน ฉะนั้น ลดสูตรลงให้เหลือซักครึ่งสูตรก็ได้ วิธีทำเริ่มจากตีไข่ น้ำตาลให้ละลาย จากนั้นใส่นม วิปปิ้งครีม แป้ง น้ำมัน น้ำเปล่า ผงฟู เกลือ กลิ่นวนิลาตีให้เข้ากันจนเนียน หรือสามารถใส่ทุกอย่างลงโถปั่นทั้งหมดเลยก็ได้เสร็จแล้วกรองอีกครั้งหนึ่ง ท่านจะได้แป้งเครปเนื้อเนียนค่อนข้างเหลวจากนั้นนำเข้าพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ตีไข่ค่ะ

น้ำตาลทรายป่นค่ะ

ใส่แป้งค่ะ

ใส่นม+วิปปิ้งครีมค่ะ

และะสิ่งที่เหลือทั้งหมดตีให้เข้ากันจนเนียน

แล้วกรองอีกครั้ง

จะได้แป้งเครปเนื้อเนียนแล้วนำพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

          หลังจากพักแป้งไว้ทีนี้ก็หันมาเตรียมทำแผ่นเครปทีละแผ่นด้วยการตั้งกระทะแบนใช้ไฟกลาง นำกระดาษทิชชู่ถูหรือชุบเนยทาบาง ๆ บนกระทะแล้วตักตัวแป้ง(คนให้เข้ากันก่อนนะคะ) ประมาณ 1 กระบวยเล็กเทลงแล้วกลิ้งให้ทั่วรอซักอึดใจนับ 1-10(อย่านับช้าล่ะ!) หรือถ้าสังเกตจะเห็นว่าตัวแป้งเริ่มพองแป้งด้านข้างร่อนออกก็ใช้ได้ ยกกระทะลงค่อย ๆ แซะขอบโดยรอบแล้วคว่ำกระทะให้แป้งหล่นลงบนตะแกรงแผ่แป้งพักไว้ ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด

          หลังจากได้แผ่นแป้งเครปนุ่มนิ่มแล้ว ถึงเวลาทำวิปปิ้งครีมโดยใช้วิปปิ้งครีม 8 ถ้วยตวง น้ำตาลไอซิ่งประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ(ถ้าทำแค่ครึ่งสูตรอย่าลืมลดลงครึ่งหนึ่งนะคะ) ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งด้วยชามแช่กาละมังในน้ำเย็นจัดที่มีน้ำแข็งด้วยเครื่องตีมือความเร็วสูงสุด งานนี้ขอแบบตั้งยอดเกือบแข็งนะคะ แล้วนำมาปาดลงบนแป้งเครปทีละชั้น ให้หนาเรียบเสมอพอประมาณจนหมด อีตอนปาดครีมนี้แหละไม่ถนัดเลยค่ะ ไม่ค่อยสวยหนาบ้างบางบ้าง ไม่เป็นไรค่ะมือใหม่มันก็คงจะเรียบสวยเสมอซักวันแหละ…เสร็จแล้วอย่าลืมเก็บด้านข้างให้เรียบร้อยด้วยวิปครีมอีกทีนะคะ แล้วนำไปพักหรือแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ทตัว

         พอเซ็ทตัวดีก็นำออกมาตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่กล่องงานนี้แจกค่ะ

          มาถึงขั้นตอนสุดท้ายที่จะขาดเสียไม่ได้คือ น้ำซอส ซึ่งคราวนี้เป็นลูกผสมระหว่างบลูเบอรี่กับราสเบอรี่ หรืออีกนัยหนึ่งคือ “บลาสเบอรี่” คือไม่ชอบอะไรที่เป็นเชิงเดี่ยว…ถ้าเอาของ 2 สิ่งผสมกันแล้วรสชาติมันเบาขึ้นก็จะทำให้อะไร ๆ มันกลาง ๆ ไม่โดดจนเกินไป อย่างแรกให้เตรียมราสเบอรี่แช่แข็ง 250 กรัม บลูเบอรี่แช่แข็ง 250 กรัมใช้อย่างละครึ่งหรือจะใช้ราสเบอรี่มากหน่อยบลูเบอรี่น้อยหน่อยตามสัดส่วนก็ได้ค่ะ น้ำเปล่า 150 กรัม น้ำตาลทราย 80-100 กรัม ที่ให้ได้ถึง 100 กรัม อันนี้ต้องชิมดูก่อนถ้าหวานน้อยก็เติมอีกหน่อยได้ ตามด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือป่นประมาณ 1/2 ช้อนชา ซึ่งเครปเค้กตัวจริงของเขาจะค่อนช้างจืด ฉะนั้น น้ำซอสควรออกเข้มนิดนึงไม่งั้นเลี่ยนตายแน่! นำทั้งหมดตั้งไฟกลางเคี่ยวให้นุ่มประมาณ 10 นาทีระหว่างนั้นใช้ทัพพีไม้กดบี้ตัวผลไม้ให้เละ พอซอสเริ่มข้นยกลงทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปกรองใส่ขวดไว้

         

          เครปเค้กก็เสร็จแล้ว น้ำซอสก็เสร็จแล้ว คุณ ๆ ก็จัดใส่จานสวย ๆ ตักน้ำซอสราดลงอย่างมีศิลปะแบบของใครของมัน ทานคู่กับกาแฟ น้ำชาไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น หรือกับอะไรได้ทั้งนั้น  ค่ะหลังจากได้ชิมการแก้มือครั้งสุดท้าย(สุดท้ายเหอะ!) ฮื่อ..รู้สึกว่ารสสัมผัสแป้งเครปสูตรนี้นิ่มจนเป็นที่พอใจและอยากให้เพื่อน ๆ ผู้อ่านลองไปทำกันบ้าง ลองใช้วันว่างที่ไม่ได้ออกไปไหน วันชิล ๆ ทำเครปเค้กให้คนสนิทเพื่อนรักดูนะคะ ผลเป็นอย่างไรแลกเปลี่ยนส่งข่าวกันด้วยก็จะเป็นการดีค่ะ

ชิมนะ

Advertisements

7 responses to this post.

  1. เยี่ยมเลยค่ะ พี่โป่ง

    ตอบกลับ

  2. ขอบคุณค่ะแม่ปู

    ตอบกลับ

  3. Posted by นิรนาม on มกราคม 17, 2013 at 4:46 am

    เนย ใช้เป็นชนิดไหนอะคะ

    ตอบกลับ

  4. Posted by นิรนาม on เมษายน 27, 2013 at 3:32 pm

    ขอบคุณค่า

    ตอบกลับ

  5. ถ้าหาซื้อวิปปิ้งครีมไม่ได้ควรใช้อะไรดีค่ะ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ

    ตอบกลับ

  6. ผมชอบเครปเค้กครับ ผมมีร้านประจำเครปเค้กเหมือนกันครับ ผมเคยสั่งเครปเค้กคละรสจากร้านแม่นุ่นให้เพื่อนครับ เพื่อนชอบมาก บอกว่าเครปเค้กอร่อย ครีมไม่เยอะ ไม่เลี่ยน ส่วนผมชอบบลูเบอรี่ชีทเค้กมากกว่าครับ มันเปรี้ยวๆเค็มๆ รสหวานผมไม่ค่อยชอบครับ แต่ผมสั่งผ่านเว็บโกเทสตี้ครับ สะดวกมาก เขาคิดค่าส่งตามระยะทางครับ แต่ว่าถูกกว่าขับรถไปซื้อเองแน่นอนครับ ลองเข้าไป survey จากเว็บก่อนก็ได้ครับ http://gotasty.co.th/cakedelivery จากนั้นให้คลิ๊กที่ร้าน Boston’s Cup by แม่นุ่นครับ (^_^)

    ตอบกลับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: