บานอฟฟี่พาย

          ความสนใจใคร่รู้ที่จะหัดทำขนมหวาน(ฝรั่ง)โดยไม่ใช้เตาอบเริ่มทวีความเข้มข้นขึ้นตามลำดับ อย่าง”บลูเบอรี่ชีสเค้ก” ที่ทำไปครั้งที่แล้วบรรดา”อย.”ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ตัวครีมชีสอร่อยแต่ตัวครัสต์ร่วนไปตักแล้วตก หก ร่วงไม่เกาะตัว ที่เป็นเช่นนี้เพราะใส่เนยน้อยเกินไปซึ่งอันนี้รู้ตัวว่าทำไม่เต็มสูตรเพราะถ้าเต็มสูตรจริง ๆ เจ้าประคุณเอ๋ย! เนยเกือบหมดก้อนดิฉันเลยค่อนข้างแหยง ยังไงก็ขอเอาแค่พอประมาณไปก่อนนะคะ ไว้แก้ตัวคราวหน้าที่บอกอย่างนี้เพราะขนมฝรั่งในความเป็นจริงไม่ควรกะปริมาณหรือนึกเอา ทุกอย่างต้องชั่ง ตวง มิฉะนั้นขนมคุณก็จะแบน บุบไม่ขึ้น ไม่ฟู ไม่เซ็ทตัวอะไรทำนองนี้ แต่คราวนี้ขอลองทำขนมไม่อบอีกอย่างที่ผสมระหว่าง banana และ toffee ที่คนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาว ๆ ชอบนักชอบหนาเวลาแวะร้านกาแฟก็จะสั่งเจ้านี่กันตรึม “บานอฟฟี่พาย” ซึ่งมีตัวเอกเป็นกล้วย คาราเมลและวิปปิ้งครีม จริง ๆ ดิฉันเป็นคนชอบกินกล้วยโดยเฉพาะกล้วยหอมแต่ไม่ค่อยชอบเค้กกล้วยหอม แต่ถ้าแปลงเป็นกล้วยหอมโปะด้วยวิปปิ้งครีมราดด้วยซอสคาราเมลแล้วโรยด้วยผงโกโก้ โอ…สวรรค์  ดูสูตรแล้วไม่น่าจะยาก ลองดูกันนะ

 บานอฟฟี่พาย

          เตรียมของก่อนเลยค่ะโดยเริ่มจากตัวฐานครัสต์ก่อน เราจะใช้คุกกี้หรือออริโอชอคโกแลต  250 กรัม เนยสดจืดละลาย 100 กรัม คราวนี้คงต้องใช้ตาชั่งกันแล้ว ส่วนตัวคาราเมลให้ใช้น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม วิปปิ้งครีม 150 กรัม เกลือป่น 1/8 ชช. นมข้นหวาน 250 กรัม เนยสดจืด 45 กรัม อย่าลืมกล้วยหอมสุกพอประมาณไม่ต้องถึงขนาดงอม 3 ผล และวิปปิ้งครีม 200 กรัมสำหรับราดหน้า และผงโกโก้สำหรับโรยตอนจบ

          ก่อนอื่นนำออริโอชอคโกแลตแกะเอาไส้ออกใส่เครื่องบดละเอียดหรือบางคนชอบหยาบหน่อยก็เอาใส่ถุงพลาสติกใช้ขวดบดแล้วละลายเนยจืดเทใส่คลุกผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ภาชนะถ้วยใช้ช้อนกดให้เรียบแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้

          แล้วหันมาทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟอ่อนพอน้ำตาลเริ่มละลายใช้แปรงจุ่มน้ำแตะข้าง ๆ หม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ห้ามคนน้ำตาลโดยเด็ดขาดจนกระทั่งเดือดเป็นฟองสีน้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ ระหว่างนี้อุ่นวิปปิ้งครีมในไมโครเวฟรอไว้พอน้ำตาลละลายเกือบหมดเทวิปครีมใส่หม้อ เติมเกลือ นมข้นหวานคนจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนย แล้วนำครัสต์ออกมาจากตู้เย็นนำคาราเมลที่ได้ราดบนหน้าครัสต์ให้ทั่วแล้วแช่ตู้เย็นอีกครั้ง

 

           ต่อไปหั่นกล้วยหอมเป็นแว่นซึ่งดิฉันชอบแบบหนา ๆ ลูกสาวบอกแม่ว่าต้องหั่นบาง ๆ คาราเมลจะได้ซึมเข้าเนื้อ เลยมี  2 แบบหั่นเสร็จเรียงใส่ถ้วยที่ราดคาราเมลรออยู่ แล้วตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็งแต่งานนี้ผิดพลาดเนื่องจากการที่จะให้วิปขึ้นฟูตั้งยอดแข็งต้องตีบนอ่างใส่น้ำแข็งที่เย็นจัดปรากฎว่า น้ำแข็งไม่มีวิปเลยแฟบไม่ตั้งยอดซะที เลยหันมาใช้วิปครีมแบบสำเร็จรูปแทน ข้อเสียคือ มันเบาเกิน แฟบเร็วมากเรียกว่าจะรับประทานถึงค่อยบีบใส่ค่ะ อย่าลืมโรยผงโกโก้นะคะ

พอไปวัดได้

ว่าจะไม่แล้วนะ… >.<