แกงหมูชะมวง

          ต้องบอกตามตรงว่าเกิดมาไม่เคยแกงหมูชะมวงกินเองซักที ความที่คิดว่าแกงยากเครื่องแกงคงซับซ้อนและปรุงลำบาก ถึงเวลาไปจันท์ฯ อยากจะกินทีก็ต้องตรงไปที่ตลาดน้ำพุ หรือเลยไปถึงจังหวัดตราดเข้าตลาดขลุงหาซื้อทีคราวละหลายกิโล แล้วกินซะให้หายอยาก เมื่อ 10 กว่าปีก่อนดิฉันจึงเอาต้นชะมวงมาปลูกไว้ที่บ้าน 2 ต้นเพราะจำได้ว่าสมัยที่คุณป๋ารับราชการอยู่ที่จังหวัดศรีษะเกษขับรถผ่านเข้าไปในดงในป่าเจอต้นไม้คล้ายใบชะมวงเยอะมากดิฉันก็ตาตื่นลงไปพิสูจน์ เด็ดใบฉีกชิมทันที ฮ้า..เปรี้ยว! อย่างนี้ชะมวงแน่นอน  ตอนที่มีบ่อเลี้ยงปลาที่อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ก็เคยเจอแสดงว่าภาคอีสานมีต้นชะมวงอยู่ทั่วไป คุณยาย(แม่) เคยแกงหมูชะมวงให้กินเมื่อ โห…เกือบ 7-8  ปีมาแล้วจำได้ว่ากว่าจะแกงเสร็จปาเข้าไปเกือบค่อนวันและไม่เคยทำให้กินอีกเลยเพราะลูกมือหายาก ขั้นตอนเยอะ…มิน่าแกงหมูชะมวงถึงนิยมแกงเวลามีงานบุญอย่างงานบวช งานแต่งครั้งละหม้อใหญ่ ๆ เวลาแกงทีต้องเกณฑ์ไพร่พลเพื่อนบ้านมาล้อมวงปอก/คั่วหอม กระเทียม ข่า พริก ช่วยกันตำพริกแกง พอได้ใบชะมวงมาก็ต้องช่วยกันริด ฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งต้องใช้แรงงานหลายคนกว่าจะเสร็จ สมัยเด็ก ๆ ไม่ชอบเล้ย! เกลียดที่สุดเวลาแม่เรียกให้ไปช่วยงานครัวโดยเฉพาะเวลาตำพริกแกงก็เวลาพริกแกงมันกระเด็นทั้งแสบร้อนมือไปหมด แต่…สิ่งที่เกลียดตอนนั้นกลับเป็นสิ่งที่ชอบแล้วตอนนี้

 

                                                                                            จะสูงไปไหน

                                                                     ใบชะมวงคล้ายใบมะดัน

          การเก็บใบชะมวงต้องเลือกใบไม่อ่อนหรือแก่เกินไปเมื่อได้มาแล้วริดใบออกล้างให้สะอาดแล้วฉีกแกนเส้นกลางออกก่อนจะฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ  การฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเวลาแกงจะได้ถึงรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำมะขามเปียกอีก

             เตรียมหมูสามชั้นและหมูเนื้อแดงปนกันประมาณ 1 กิโล ใบชะมวงฉีกประมาณ 4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 6 ช.ต. น้ำปลา 8 ช.ต. ส่วนเครื่องน้ำพริก เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ 2-3 เม็ด พริกไทย 1 ชช. ข่า 2 ชช. หอมแดง 6 ช.ต. กระเทียม 4 ช.ต. กะปิเผา 1 ช.ต. เกลือ 1 ชช.

                                    เผากะปิ เผาหรือคั่วข่า หอมแดง กระเทียม พริก พริกไทยแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด

                                                ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว

          จากนั้นนำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชประมาณ 4 ช.ต. ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอมแล้วใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือใส่ใบชะมวงแล้วผัดต่อให้สุกนุ่มจากนั้นตักถ่ายใส่หม้อเติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟรุม ๆ พอหมูเริ่มเปื่อยชิมรสตามต้องการคือออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่หมูชะมวงถ้าจะให้อร่อยต้องเคี่ยวค้างคืน รสชาติจะเข้มขึ้น

        จะว่าไปหมูชะมวงหม้อนี้สามารถทำคนเดียวได้ถ้ามีอารมณ์ และความพยายาม…ก็แม่ครัวถึงขนาดต่อบันไดเสี่ยงปีนตัดใบชะมวง…เด็ด ฉีก ปอก คั่ว  ตำ แกง ปรุงเอง หัวซุกหัวซุนขนาดนี้ให้ชิมฟรีคงไม่ได้ ก็แหม! ตลาดจันท์ฯ ตลาดขลุงเขาขายถุงจิ๊ดเดียวตั้งเกือบ 100 บาท โคราชหากินได้ที่ไหน ลองหาต้นมาปลูกกันนะคะ

                                                                      อยู่โคราชก็แกงหมูชะมวงได้เหมือนกัน

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: