เมี่ยงคำ มัน ๆ

          หน้าร้อนปีนี้อากาศร้อนแรง ร้อนนาน ขนาดแดดหลบ ๆ อุณหภูมิยัง 35 องศาบางวันสูงสุด 40-45 องศา ดูท่าทางโลกคงจะไม่ลดราวาศอกเรื่องความร้อนกับพวกเรามากไปกว่านี้อีกแล้ว แต่นับวันจะสาดพลังงานความร้อนสูงขึ้นเรื่อย ๆ มนุษย์ สัตว์หรือสิ่งมีชีวิตบนโลกอาจมีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมและปรับตัวขนานใหญ่ พวกขนดกคงต้องกลายเป็นสั้นเกรียน พวกที่ไม่มีขนผิวหนังคงต้องหนาขึ้นซึ่งรวมถึง คน คราวนี้เวลามีใครพูดว่า “พวกหนังหนา” ก็จะกลายเป็นเรื่องปกติธรรมดา ไม่โกรธ (เพราะหนาทุกคน) ฮ่า… ร้อน ๆ อย่างนี้แทบไม่มีที่อยู่ บ้านไหนมีต้นไม้เยอะ ๆ ถือว่าโชคดีเพราะได้อาศัยร่มชายไม้กรองแสงแดดพอบรรเทาไปได้ แต่ถ้าไม่มีต้นไม้ไว้หลบลำพังหลังคากำแพงคอนกรีตอย่างเดียวแล้วโหมเปิดแอร์กันทั้งเช้าทั้งเย็นก็ยังเอาไม่อยู่…ลมเย็นแทบไม่แยงผิวแถมพอบิลค่าไฟมาก็แทบหงาย!! เพราะพิษสงอันทรงพลังของดวงอาทิตย์…มันเผาทุกอย่างล่ะค่ะอะไรก็ไม่อาจต้านทานได้

          ร้อนแทบระเบิดเลยคิดอยากจะทำอะไรที่ไม่ใช่คลายร้อนแต่อยากทำอาหารว่างที่กินได้เรื่อย ๆ บ่อย ๆ กินแล้วไม่อืดไม่แน่นสมุนไพรเยอะ ๆ  นั่งล้อมวงกินกันได้หลาย ๆ คน วัตถุดิบก็หาง่าย ๆ แถวสวนหลังบ้านหรือที่มีเหลือติดอยู่ในตู้เย็น ว่าแล้วก็อดคิดถึง “เมี่ยงคำ” ใส่เครื่องเยอะ ๆ หยอดน้ำเมี่ยงหวาน ๆ เคี้ยวหนึบ ๆ มัน ๆ ไม่ได้ ไปท่อม ๆ ดูสวนหลังครัวใบชะพลูกำลังพองาม ตะลิงปลิงยังมีเหลือติดขั้วกิ่งใช้แทนมะนาวหรือจะใช้มะม่วงดิบแทนก็ได้ พริกขี้หนูกำลังดกเต็มต้น  ขิง หอมแดง กุ้งแห้งไม่ต้องซื้อ จะซื้อแค่ถั่วลิสงกับมะพร้าวกระเทาะเปลือก 

         

                                                                 พริกขี้หนูสวน สารพัดพริกหลังบ้าน

                                          ตะลิงปลิงที่รุ่นเก่ากำลังจะหมดไปรุ่นใหม่กำลังโตตามมา

          ทำเมี่ยงคำกินเองต้องใช้เวลาและความพิถีพิถัน เครื่องเมี่ยงต้องปอกผิวแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้พอดีแต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้นก็ต้องเสียเวลาทำมะพร้าวคั่วไม่ใช่น้อย เรื่องการทำมะพร้าวคั่วดิฉันหมดปัญญาถ้าถึงขนาดต้องกระเทาะเปลือกมะพร้าวเองเลยไปซื้อไอ้ที่เขากระเทาะแล้วกำลังจะลงเครื่องขูดบอกเขาไปว่าเอา 1 กิโลค่ะแต่หารู้ไม่ว่าปริมาณมันจะมากน้อยแค่ไหน ปรากฎว่าได้เนื้อมะพร้าวมา 2 ลูก ได้มาก็ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้งจากนั้นจัดแจงหั่นบาง ๆ แล้วซอยละเอียดซึ่งตรงนี้มีดต้องคมกว่าจะเสร็จลองคิดดูนะคะว่านิ้วอันเรียวสวยของเราต้องกดชิ้นมะพร้าวเรียงให้ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ แน่น ๆ พอทำถี่ ๆ มันก็เจ็บ… บางทีมีพลาดเจอคมมีดถากเอาเล็บเอาเนื้อเราไปด้วยก็มี ตอนหลังเพื่อความรวดเร็วดิฉันเลยใช้มีดปอกเปลือกผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วค่อยซอย แต่ข้อเสียคือ ชิ้นมะพร้าวจะหนาไปหน่อยเวลาคั่วเลยทำให้สุกเหลืองไม่เสมอกัน ทำมะพร้าวคั่ว 1 กิโลใช้เวลาไป 1 วันใส่ขวดกาแฟใหญ่ได้ 2 ขวด สามารถชวนเพื่อนบ้านมากินได้อีก 20 คน….

         

            ต่อจากนั้นหันมาดูวิธีทำ น้ำเมี่ยง เครื่องปรุงน้ำเมี่ยงก็คือเครื่องเมี่ยงคำนั่นเอง เตรียมมะพร้าวคั่ว 2 ชต. ถั่วลิสงคั่ว 1 ชต. กุ้งแห้ง 1 ชต.กะปิดี 2 ชต. ขิงแก่ 5-6 แว่น ข่าประมาณ 3-4 แว่น หอมแดง 2-3 หัว เริ่มต้นนำกะปิไปเผาแล้วพักรอไว้  ขิงแก่ หอมแดง ข่านำไปคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียดพักไว้ กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงโขลกโให้ละเอียดเช่นกัน จากนั้นนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำตาลปี๊บ(แต่วันนี้ใช้น้ำตาลมะพร้าวของเก่า)ประมาณเกือบกิโลเติมน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายแล้วใส่เครื่องที่ตำไว้ทั้งหมดส่วนกะปิควรละลายน้ำก่อนจะได้ไม่จับเป็นก้อน เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนเริ่มข้นเหนียวแล้วชิมดู ถ้ายังไม่เค็มก็เติมน้ำปลาหรือเกลือนิดหน่อยได้(กะปริมาณตามชอบ) รสควรออกหวานเค็ม(นิด ๆ)

        

 

เมื่อได้วัตถุดิบอย่าง หอมแดง ขิง มะนาว/ตะลิงปลิง/มะม่วงแล้วหั่นทุกอย่างเป็นลูกเต๋า พริกขี้หนูหั่นซอย(แต่วันนี้ใช้ทั้งเม็ดให้เผ็ดสุด) ถั่วลิสงคั่วลอกเปลือก มะพร้าวคั่วให้เหลืองหอม แล้วจัดใบชะพลู กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอม ขิง ตะลิงปลิง พริกขี้หนูกองเรียงลงจานสวยให้ดูน่ากิน

           เมี่ยงคำห่อเล็ก ๆ กินกันพอดีคำจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างหนึ่ง เพราะเป็นอาหารที่ให้กากใยสูงในตัวเครื่องต่าง ๆ ก็มีทั้งไอโอดีน แคลเซี่ยม สามารถลดคอเลสเตอรอล แก้ลมจุกเสียด แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลมและช่วยย่อยได้อีกด้วย

เคี้ยวกันให้มัน เคี้ยวกันให้เพลินในวันหยุดนี้นะคะ

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: