แกงหัวปลีผักชะอม

                 หายหน้าไปนาน…ก็เลยโผล่มาให้เห็นทางหน้า blog  ว่ายังไม่ล้มหายตายจาก และต้องแจกแจงให้รู้ว่าเดือนที่ผ่านมาภารกิจยุ่งเพียงใด ตั้งแต่ช่วงปลายเดือนที่แล้วเป็นต้นมา ลางานพาคุณยาย(แม่) นอนค้างกรุงเทพฯ 1 คืนมีนัดกับคุณหมอที่ รพ.จุฬาฯ เพื่อเตรียมลำไส้สำหรับส่องกล้องเช็คลำไส้ใหญ่ตามปฏิทินตรวจสุขภาพ…กลับมาที่ทำงานมีประชุมมาตรฐานการปฏิบัติราชการฯ  ประชุมประชาคมเกี่ยวกับแผนพัฒนาเทศบาล 3 ปี   ประชุมสภาเทศบาล   ประชุมคณะทำงานประชาสัมพันธ์…เอารถเข้าศูนย์เช็ครอบ…งานบวชลูกชายพี่ที่ทำงาน   งานบวชหลานชาย เข้ากรุงเทพฯไปดูกินรีสีรุ้ง(ไฟลท์บังคับเพราะจองบัตรไปแล้ว)  ออกไปถ่ายรูปไซด์บำบัดน้ำเสีย  ออกไปถ่ายรูปไซด์โรงงานกำจัดขยะเพื่อเอามาปรับปรุงเว็บไซต์ของสำนักการช่างที่ผู้เขียนสังกัดอยู่(อยากออกหน้าดีนัก  : ( เหนื่อยเลยก.สระอู ) จากนั้นก็มาประชุมเจ้าหน้าที่เพื่อปรับปรุงเว็บ เขียนเรื่องลงเว็บอันนี้ก็ลากยาวจนถึงปัจจุบัน….มัวแต่ก้มหน้าก้มตาทำงาน แหงนมองท้องฟ้าอีกที…อ้า..ฝนเต็มฤดูแล้วหรือนี่! อย่างกลางสัปดาห์ที่แล้วเหมือนรู้เวลาพอใกล้เลิกงาน 16.30 น.ก็จะเริ่มตั้งเค้า…และตกเป็นรอบที่ 1  พลบค่ำเริ่มโปรยปรายเป็นรอบที่ 2  ตกกลางคืนดึก ๆ ตกเป็นรอบที่ 3 และหนักเหมือนเทน้ำจากกระป๋องยักษ์ลงหลังคาบ้านตรง ๆ ฟ้าก็ร้องคะนองอย่างที่ไม่เคยปรากฎมาก่อนและผ่าลงมาข้าง ๆ บ้านหลังใดหลังหนึ่งเพราะได้ยินเสียงเหมือนกระจกหล่นแตก ในใจก็ได้แต่ภาวนาว่า “ดิฉันไม่ได้สาบานอะไรกับใครไว้นะคะ….เตลิดไปข้างหน้าเลยค่ะ” วันนี้เห็นข่าวกรมอุตุนิยมวิทยาประกาศเตือนว่า พายุโซนร้อน “โกนเซ็น”(Conson) จากประเทศฟิลิปปินส์จะขึ้นฝั่งประเทศจีนตอนใต้ราววันที่ 16-17 กรกฎาคมนี้ ซึ่งจะเข้าใกล้ไทยโดยเฉพาะจังหวัดทางเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือให้ระวังฝนตกหนัก ดูแล้วก็น่าจะต้องระมัดระวังกันทั้งเดือนเพราะจากการคาดการณ์จะเกิดร่องความกดอากาศต่ำบวกกับมรสุมตะวันตกเฉียงใต้พัดปกคลุมทะเลอันดามันซึ่งจะพัดหอบลมฝนผ่านประเทศไทยแถมอาจมีพายุหมุนเขตร้อนในมหาสมุทรแปซิฟิกจะเคลื่อนตัวผ่านประเทศฟิลิปปินส์และมีแนวโน้มจะเข้าใกล้ประเทศไทยทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ปะทะกัน 3 ด้านอย่างนี้จะเป็นผลให้เกิดน้ำท่วมฉับพลัน น้ำป่าไหลหลาก โคราชบ้านเอ๋ง…ไม่ต้องเกรงใจกันของดิฉันคงรับเต็ม ๆ เป็นแน่แท้ คิดแล้วเหมือนเป็นสัญญาณเตือนภัยให้มนุษย์ต้องตรึกตรองแล้วว่า จะหยุดทำร้ายโลกได้หรือยัง!? และดูเหมือนจะสายเกินไปก่อนที่จะได้รับคำตอบเพราะจากปรากฎการณ์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นขณะนี้ธรรมชาติเอาคืนแล้ว! …..

                                  

                            ภาพถ่ายหน้าบ้านขณะฝนตกน้ำท่วมถนน ทะลักเข้ารั้วบ้านซึ่งนาน ๆ จะเกิดซักครั้ง

                                    

                             สังเกตชายคาระบายน้ำไม่ทันจนน้ำล้นออกมา และสระอโนดาดน้ำเริ่มปริ่มขอบแล้ว

                   กลับมาเข้าครัวของเราดีกว่า อย่างน้อยก็ทำให้คลายร้อนและผักหลังบ้านหลังโดนน้ำฝนก็แตกยอดอวดโฉมขึ้นแข่งกันทั้งผักทั้งหญ้า โดยเฉพาะใบแมงลัก โหระพา ขึ้นงามเป็นดง เลยนึกอยากแกงผักหอม ๆ ไว้ซดร้อน ๆ ท่ามกลางการมาเยือนของมรสุมและละอองไอฝนให้อุ่นกระเพาะ  มีผักหลัก ๆ อย่างหัวปลีอยู่แล้ว 3 หัวเล็ก ๆ กับผักชะอมกำใหญ่ นอกนั้นหาเก็บตามสวนหลังบ้านกับซอกหลืบของตู้เย็น…

                                  

                                                      ใบแมงลักหลังบ้านหลังโดนฝน 2-3 มื้อขึ้นงามเป็นดง

                                                  

                                                                                   แกงหัวปลีผักชะอม

                  เตรียมผักและเครื่องปรุง มีหัวปลี 3 หัวเล็ก  ผักชะอม 1 กำ ใบแมงลัก 1 กำ เห็ดอะไรก็ได้ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนคาว ตำเองยิ่งดีแต่ถ้ายุ่งยากหาซื้อในตลาดแบบสำเร็จรูปก็ได้ ผู้เขียนก็ใช้พริกแกงสำเร็จรูปเหมือนกันแต่มาไกลหน่อยจันทบุรีโน่น!…เป็นพริกแกงพิเศษที่เหมาะกับแกงป่า ผัดเผ็ด เขาใส่เครื่องที่จะทำพริกแกงเยอะมาก พอโดนไฟโดนความร้อนจะหอมกระจาย ฉะนั้น จะดับคาวได้เป็นอย่างดี เวลาแกงที ผัดทีกลิ่นฟุ้งไป 7-8 บ้าน ได้ยินเสียงฮัดเช่ยยยย!!… กันอุตลุต (เป็นการทำร้ายร่างกายเพื่อนบ้านทางอ้อม) สิ่งสำคัญต่อมาคือ กะทิสุขภาพที่มีส่วนผสมของนมถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว หรือกะทิที่มีเปอร์เซนต์กะทิน้อย 2 กล่อง หรือจะให้ชีวจิตจริง ๆ ใช้น้ำเต้าหู้ก็ได้ ตามด้วยเครื่องปรุงรสได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือเล็กน้อย

                         

                        หัวปลี ผักชะอม ใบแมงลัก เห็ดออรินจิ(หรือชนิดไหนก็ได้) พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด

                 

                                                     กะทิเทียม  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  พริกแกง

                              

                            

                  วิธีทำ ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด แล้วหั่น เด็ดใส่ชามพักไว้ ยกเว้นหัวปลีให้หั่นเป็นแว่นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ จากนั้นเทกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่พริกแกงคนให้หอม เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยตามปริมาณผักที่จะใส่แต่อย่าให้โจ๋งเจ๋งเกินไป กะดูให้พอดี พอกะทิเดือดสงหัวปลีให้สะเด็ดน้ำใส่ลงหม้อ ใส่เห็ด รอให้เห็ดกับหัวปลีสุกซักครู่จึงใส่ผักชะอม แล้วปรุงรสชิมดูตามชอบ รอให้เดือดอีกเป็นครั้งสุดท้ายจึงใส่ใบแมงลัก ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแล้วยกหม้อลง ตักเสริฟ 

      

      

      

                      แกงหม้อนี้คุณผู้อ่านจะได้รับธาตุเหล็กสารป้องกันโรคกระเพาะจากหัวปลี ส่วนใบชะอมและใบแมงลักยังช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขับลมแก้ท้องอืดท้องเฟ้อจะมีอาหารชาติไหนในโลกที่มีสรรพคุณทางยากับผักพื้นบ้านแบบนี้ 

                                                                      

                                                                    คุณโชคดีแล้วที่เกิดเป็น คนไทย

Advertisements

16 responses to this post.

  1. น่าทานสุดๆไปเลยค่ะ
    (อยากลองทำมั่งแระ) ^^+

    ตอบกลับ

  2. แกงนี้เหมือนแบบที่คนคลอดลูกเค้าชอบกินกันรึป่าวคะ

    ตอบกลับ

    • ไม่เหมือนเพราะเป็นแกงเผ็ด แต่หัวปลีเป็นอาหารบำรุงน้ำนมสำหรับคุณแม่คลอดใหม่ มักนิยมเอามาแกงแบบแกงเลียง

      ตอบกลับ

  3. ชอบเมนูบ้านๆอย่างนี้
    หาได้ที่ริมรั้วซุปเปอร์มาร์เก็ต

    ตอบกลับ

  4. Posted by มะปราง on กรกฎาคม 17, 2010 at 9:26 am

    แม่,,,, คิดถึงบ้านเวลาน้ำท่วม ฮี๊ๆๆๆๆ ฝนคงตกหนักมา
    แม่ก็ต้องคอยสร้างบ้านให้บรรดาน้องหมาอาศัย
    อยากกลับบ้านไปพักผ่อนย่อนกายยยย นอนสบายทั้งวันนน อิอิอิอิ

    ตอบกลับ

  5. เริ่มต้นกับเช้าวันจันทร์ด้วยกล้วยบวชชีที่ไม่ยอมลืมเอามาด้วย
    แม้จะไม่ได้กินร้อนๆจากเตา
    แต่ความอร่อย หวานมัน หนุบหนับๆ ข้ามคืนข้ามวันมาถึงเช้านี้
    หมดถ้วยในเวลาอันรวดเร็ว
    ก็เพราะเมื่อวานเผลอปันใจให้แหนมเห็ด ตามที่เจ้าของบล็คนำเหนอ
    ได้รู้จักแหนมเห็ดก็ที่นี่ ยังนึกหน้าตาไม่ออก พอได้คำแรกเท่านั้นล่ะ ลืมกล้วยบวชชีซะงั้น
    ม่ายช่ายๆ คิดถึงแม่ยอดยาหยีขึ้นมาทันที อยากให้เธอได้ลิ้มลองบ้าง
    เป็นธรรมดาได้เห็นอะไรสวยๆ ได้กินอะไรอร่อยๆก็ย่อมคิดถึงคนรักกันทุกคน จริงมั้ยๆ
    ลอง วีคเอน นี้จะเข้ากรุงเทพฯ อยากให้เธอได้ลิ้มลองบ้าง
    ขอความเมตตาด้วยนะคร้าบบบบบ

    ตอบกลับ

  6. – บวชชีที่บ้านก็เกือบหมดในวันเดียวเหมือนกันเพียงแต่ต้องตัดใจ(อย่างหนัก)เก็บไว้ให้คุณยาย(แม่) 1 ถ้วย(4 ชิ้น)สุดท้ายเป็นอาหารว่างของอีกวัน ความตะกละครอบงำ อร่อยจนเกือบกลายเป็นคนเห็นแก่(กิน) ตัวซะแล้ว !
    – และหลังเลิกงานเย็นวันศุกร์(23 ก.ค.)…อย่าลืมไปเอาแหนมเห็ดแถมผักสลัดสด ๆ ใหม่ ๆ ที่บ้าน แนะนำวิธีกินแหนมให้สาวด้วยล่ะ! รับรองสาวได้ลิ้มแล้วคงคิดถึงหน้าชายในดวงใจ…ทุกคำ …แหนมแทนใจ…

    ตอบกลับ

  7. แกงของน้าโป่งแต้มเอาไปประยุกต์ใส่ กะปิ กับ น้ำปลาร้า เพิ่ม แถมยังมาบอกอีกว่าแซ้บแซบ แต่ดันลืมตักมาให้ชิมค่ะ (น่าโมโหมันมั๊ย)

    ตอบกลับ

  8. เย้!!!ได้แหนมเป็นของฝากจากใจแล้ว
    ขอบคุณครับ

    ตอบกลับ

  9. เย้…ดีใจจังนึกว่าจะไม่ได้เห็นเมนูใหม่ๆ ซะแล้ว น่ากินจังเลย

    ตอบกลับ

  10. น่าทานมั่กๆ มีหัวปลีต้นกล้วยน้ำว้าที่บ้าน ยังไม่ได้เด็ดสักที จากปลีใหญ่จนจะเป็นปลีเล็กอยู่แล้น มองหาเมนู ได้มาเจอที่นี่ ขอบคุณมากๆๆๆ จะลองทำบ้างนะคะ

    ตอบกลับ

  11. ขอให้เป็นแกงถ้วยอร่อยนะคะ

    ตอบกลับ

  12. เป็นเมนูในดวงใจมากเมนูหนึ่ง สมัยเป็นเด็กแม่ชอบแกงให้กินเรื่อย แต่ไม่เคยเรียนรู้วิธีทำเลย มาวันนี้ได้เห็นวิธีทำแล้ว โชคดีมากปีนี้ปลูกต้นใบแมงลักได้สวยมาก แต่… ต้องไปหาซื้อหัวปลีให้ได้ก่อนดีก่าเรา ทำได้แล้วจะเอามาโพส์ตให้ชมผลงานนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

    ตอบกลับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: